鸡蛋是我们均衡膳食的重要组成部分，鸡蛋中含有丰富的蛋白质，还富含卵磷脂、类胡萝卜素、高密度脂蛋白等营养物质。

而鸡蛋壳上有细微的小气孔，蛋壳表面带有的细菌等微生物在高温环境下繁殖较快，很有可能通过壳上的气孔进入蛋内，导致鸡蛋变质。距离出产日期越久，安全风险就越大。

购买鸡蛋的时候，首先建议大家购买有明确标注生产日期的盒装鸡蛋。通常来说，市售符合生产规格的食品需要在其容器、外包装（或产品说明）上标明其名称、生产日期、保质期及生产经营者名称及联系方式。

1.看

我们在购买鸡蛋的时候，最先看到的就是它的外表。挑选鸡蛋的时候一定要挑选蛋壳清洁完整、没有沙点、色泽比较鲜明，还有一层白霜的。新鲜鸡蛋表面会有一层霜状粉末，气孔较大，蛋壳呈粉红色或洁白色。但随着时间的推移蛋壳表面的粉霜脱落，变得越来越光滑。这说明很有可能是陈蛋，如有表面还有一层油脂，很有可能就是鸡蛋已经变坏了。除此外，我们还可以手握鸡蛋，对光观察，好鸡蛋蛋白、蛋黄清晰，呈半透明状，一头有小气室。如果是不新鲜的鸡蛋，则呈灰暗色，且空室较大；陈旧或变质的鸡蛋会有污斑。

2.听

记得小的时候，去市场里买鸡蛋，妈妈教我们挑选鸡蛋最简单的办法就是把鸡蛋拿在手里，晃一晃，听一下声音，这种做法是有一定的道理的！比较新鲜的鸡蛋的气室、蛋黄完整，摇晃起来没有声音；而陈蛋摇晃起来则会有水晃荡的声音。

3.闻

用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气，然后闻其气味。新鲜的鸡蛋表面会有轻微的生石灰味。

4.泡

当鸡蛋买回家后，还可以用沉浮法判断鸡蛋是否新鲜。倒一杯水，将鸡蛋放进水里，如果鸡蛋迅速沉底则说明是新鲜的蛋，漂浮在水面上的鸡蛋就不能吃了。