令小编发怵的一件事：最近听业内一位大咖说他几十年不敢吃现榨花生油了，因为花生是最容易霉变的食物之一，最容易发生霉菌毒素超标（小编也吃了几十年的花生油，怎么突然就感觉不香了呢）。

说得可能有点夸张了，如果在花生源头把好质量关，并且现榨花生油一般会超过280℃高温，这样是没有问题的啦！

不过花生容易霉变却是不争的事实，其实，何止花生，霉菌毒素到处作祟好吗！

下面小编就带大家了解了解~~

对于霉菌毒素，大部分人的印象应该是这样的：

而业内人士的印象是这样的：

霉菌毒素广泛存在，尤其是在养殖行业……动物饲料中……据调查，现市面上一般脱霉产品的降解率大都不怎么理想，据说大部分对呕吐毒素还搞不定（较好的降解率也只有30%左右）。

这就是个破坏养殖场效益的不折不扣的灭霸大反派啊！特别的雕（嚣张），还拿他没办法

霉菌毒素，危害确实挺大的，简单科普一下哈！

• 霉菌毒素是由真菌(霉菌) 产生的具有毒性的次级代谢产物。
• 主要的霉菌毒素包括：黄曲霉毒素（AFT）、单端孢霉烯族毒素（T2毒素、呕吐毒素）、玉米赤霉烯酮（ZEN）、赭曲霉素（OTA）、烟曲霉素等。
• 霉菌毒素可通过改变机体的新陈代谢和行为，如损害动物的肝脏、肾脏和繁殖功能，导致动物产奶量降低，影响采食量等。
• 霉菌毒素潜在地抑制免疫机能，导致动物对传染性疾病和其他疾病的易感性增高，也就是降低病毒的感染阈值（跟贫血一样呗）。

……

所以你的猪猪应激，长歪了，除了贫血，多半还有可能是由于“吃的不好”所导致的哦！

另外更要命的是，据说霉菌毒素还会蓄积残留，形成二次污染，对食品安全威胁大着呢。

这样说吧，禽类孵化养殖户都知道，有的鸡宝宝刚出生，就存在皮肤溃疡等现象，那是因为母鸡吃了霉菌毒素超标的饲料、谷物，霉菌毒素随着种蛋影响到了小鸡。

还有些刚出生的小猪，小犊……

这么说来，那些吃了超标霉菌毒素饲料的……肉、蛋、奶……都还香吗？（此处多个省略号真不是小编偷懒，只是……）

最近，广州三行刘平祥博士展示了一个降解霉菌毒素的实验，看了前后的数据对比，小编对“肉蛋奶”又重获了信心！（嗯，于吃货而言，是真爱！）

据刘博士介绍，这是与中科院多年联合研究成果，研发出的降解酶（8种降解酶）降解率可达85-95%以上，呕吐毒素竟也能达到92.56%（是一般产品的3倍左右），其产品“谷净”也已上市，反响挺大的～～

（抱歉，又插播了一则小广告，但降解效果就是好）

▲ 中科佑隆检测报告

这么看来，霉菌毒素，好像也不是那么难搞掂嘛！

文末最后，小编还是想化身正义战士，呼吁业内朋友严格把关，勿使用霉菌毒素超标的原料、谷物，时刻牢记：对社会、对食品安全负责任！

驱动行业进步，助力人类健康。三行可是一直在路上的哦

• 参考资料

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  • 1.  丁晓雯，柳春红．《食品安全学》．北京：中国农业大学出版社，2011

  • 2.  霉菌毒素及其危害  ．新浪博客[引用日期2013-07-01]

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文/编辑：夏虫与三季人  配图：陈倩倩   校对：程喜悦

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